Alerta para os riscos do consumo excessivo de torradas e batatas

Flávio Flora

Comer demais alimentos contendo amido preparados em altas temperaturas como massa torrada ou batata assada, é um risco para a saúde. Durante sua preparação, uma reação química produz a substância “acrilamida”, já associada ao aumento de risco de danos ao sistema nervoso e reprodutivo e, mais recentemente a alguns tipos de câncer.

O alerta vem da britânica Food Standards Agency (FSA) e recomenda que, em vez de tostar, fritar, grelhar ou assar a massa, não se deve deixar passar (no máximo) da cor dourada. A partir daí, há produção elevada de acrilamidaque pode ser tóxica para o DNA e levar ao surgimento de tumores, o que ainda está sendo estudado pelo CancerResearch UK (ainda sem conclusões).

Alimentos como batata-frita, pão, cereais matinais, biscoitos, bolachas, bolos e café possuem bastante amido e quando cozidos a mais de 120 graus produzem altos níveis da substância.

A FSA ainda não sabe quanto de acrilamida pode ser tolerado pelo organismo, mas acredita que as pessoas estão ingerindo esta substância em excesso.

A agência recomenda mais atenção na forma de preparo da comida, de modo que pão e tubérculos, por exemplo, fiquem dourados ao prepará-los. No informe da Agência, há a recomendação de seguir à risca as instruções ao aquecer ou assar batatas e pizzas. Informa ainda que as pessoas que consomem muito desses alimentos devem adotar uma dieta balanceada, com cinco porções de vegetais e frutas por dia, além de alimentos com carboidrato.

 Doenças

 A ingestão excessiva acrilamida pode resultar, ao longo dos anos, em desenvolver câncer ou problemas nos sistema nervoso e reprodutivo. A FSA também chama a atenção para um fator que deixa uma pessoa três ou quatro vezes mais exposta à acrilamida: fumaça do tabaco.

O fato é que a maioria das pessoas sequer sabe que a acrilamida existe, mas seus efeitos já foram verificados e recomendam reduzir a ingestão dessa substância, enquanto novas pesquisas são desenvolvidas em recortes de tempo maiores.

 Confirmação

 A diretora de informação da CancerResearch UK, Emma Shields, reconhece que a acrilamida presente nos alimentos pode estar ligada ao desenvolvimento de câncer, mas diz que essa relação ainda está para ser confirmada.

— Para se garantir, as pessoas podem reduzir sua exposição ao ter uma dieta balanceada e saudável, o que inclui comer menos alimentos calóricos, como batata frita e biscoitos, que são grandes fontes de acrilamida — diz Shields.

— Também é possível conseguir isso ao seguir às recomendações da FSA e dourar alimentos com amido, em vez de torrá-los, já que o tempo e a temperatura de cozimento determinam a quantidade de acrilamida que será produzida —confirma Shields.

A acrilamida foi incluída na lista de produtos provavelmente carcinogênicos para humanos estabelecida pela Agência Internacional de Pesquisa do Câncer (Iarc) da Organização Mundial da Saúde (OMS).