Culinária do pescado é tradição na Quaresma

Jorge Guimarães 

A primeira semana de março começa trazendo o fim da folia carnavalesca e o início da Quaresma, período que antecipa a Semana Santa e a Páscoa. Com isso, os supermercados e estabelecimentos especializados começam a se transformar, ganhando novas cores e sabores que remetem à tradição da época. Assim, os estabelecimentos passam a exibir os mais variados tipos de pescados, além de uma ampla variedade de produtos típicos da época.

Pescados 

Entre os destaques, o bacalhau, sempre muito procurado para pratos especiais, ganha a companhia do atum e da sardinha em lata, dentre outros itens bastante presentes na mesa dos brasileiros nessa época. Durante esse período, as vendas desses produtos dispararam em relação ao restante do ano, impulsionadas pela tradição católica, que recomenda a substituição da carne vermelha às quartas e sextas-feiras.

Para atrair os consumidores desde já, grandes redes apostam em promoções, tornando os preços mais acessíveis. Um exemplo é o quilo do filé de tilápia, que ontem foi encontrado a partir de R$ 16,99 em uma das lojas de redes de supermercados. Além dele, outras opções de peixes e frutos do mar também aparecem com valores promocionais, facilitando o planejamento das refeições durante os 40 dias.

— Com uma oferta diversificada e preços competitivos, os consumidores aproveitam a oportunidade para garantir os ingredientes típicos desse período, mantendo viva a tradição e o sabor na mesa — pontua o gerente de loja de supermercado, Sérgio Antônio de Oliveira.

Mercado

Com o período propício, os empresários do setor de alimentação se preparam com antecedência para atender à alta demanda do período. Quem negocia de forma antecipada consegue melhores preços e maior variedade de produtos, garantindo um estoque reforçado para os consumidores.

No setor supermercadista, esse planejamento começa muito antes do período quaresmal. Como detalha o gerente Sérgio Antônio de Oliveira.

— Nosso cronograma de compras é bem antecipado. A Quaresma começou, para nós, em setembro passado, quando tiveram início as compras dos produtos. Neste período, nossas vendas de peixes e ovos crescem até o dobro em comparação ao restante do ano. E, este ano, nossa previsão é de vender 25% a mais do que no mesmo período do ano passado — revela.

Já para o empresário do ramo de restaurantes Rolando Meneses, esta época é um período estratégico e muito bem-vindo para o seu negócio. Com o aumento da procura por pescados, ele aposta na variedade do cardápio para atender aos clientes que seguem a tradição de evitar carne vermelha.

— Já temos fornecedores tradicionais para estes produtos sazonais. E incluímos em nosso cardápio mais pratos que levam o peixe. Um dos mais procurados é a tradicional bacalhoada, que servimos sempre nas sextas-feiras. Mas não falta também o filé de tilápia, em várias versões, como na brasa ou na peixada — revela o empresário.

Frequentadora de um restaurante tradicional em Divinópolis, a executiva de imóveis Kátia Maia não abre mão de um de seus pratos favoritos durante a Quaresma: o filé de peixe à parmegiana, servido sempre às quartas-feiras.

— Em Divinópolis, não tem nada igual a esta parmegiana. Já virou costume em toda Quaresma a composição do prato. E o mais importante é que é comida saudável, o que nos torna útil ao agradável — destaca Kátia.

Tradição

A tradição gastronômica se fortalece a cada ano, unindo sabor e respeito às práticas alimentares do período quaresmal. 

—  Com isso, restaurantes da cidade seguem apostando em pratos à base de peixe, conquistando cada vez mais clientes fiéis — define Rolando.

Opções

Os pescados oferecem uma variedade de possibilidades culinárias, agradando a todos os gostos e tornando-se protagonistas das refeições durante estes 40 dias. Em Divinópolis, o filé de tilápia é um dos mais vendidos, seguido da piramutaba em postas, popularmente conhecido como cascudo.

Não são apenas os supermercados que se beneficiam desse aumento na demanda. As peixarias também veem suas vendas crescerem significativamente nesta época, já que o peixe permite a criação de diversos pratos e combinações. Com um mix variado de acompanhamentos, como leguminosas, molhos e temperos especiais, os pescados garantem sabor e detalhes à mesa.

O empresário José Ferreira é proprietário de uma conhecida peixaria na cidade. Ele sugere aos clientes que procurem comprar peixes frescos, de qualidade, e que se conheça a procedência. 

— Hoje, tem muito peixe cheio de gelo. E se você compra um quilo de peixe, na hora que você descongela ele cai para 700 gramas. É propaganda enganosa. Infelizmente, as empresas estão colocando muito gelo no peixe, eu mesmo compro de alguns fornecedores e vem assim. Procuro trabalhar mais com peixe fresco, e assim oriento a todos comprarem sempre este tipo de pescado. Tenho aqui, por exemplo, surubim fresco bem como o salmão, dourada, filé de tilápia, entre outros. Eu acho que as pessoas têm que voltar a procurar um produto de mais qualidade. Espero um crescimento nas vendas em torno de uns 50% — avalia o empresário.

Cardápio

Durante o período da Quaresma, muitas famílias adaptaram seus hábitos alimentares em respeito às tradições religiosas, evitando o consumo de carne vermelha. Esse é o caso da dona de casa Lenita Abreu Santos, que mantém essa prática com dedicação. Para ela, as quartas e sextas-feiras desse período são momentos de renovação espiritual, refletidos também no cardápio.

Lenita aposta em pratos saborosos e nutritivos, como peixes, ovos, legumes e grãos, garantindo refeições equilibradas e dentro da tradição. 

 — Gosto de seguir esse costume como forma de respeito e reflexão. Além disso, é uma oportunidade de diversificar o cardápio e experimentar novas receitas — conta.